Koffein i te - Vidste du, at al te indeholder koffein?

Hvad er te – og hvorfor findes der så mange forskellige slags?

Der findes bogstaveligt talt hundredvis, hvis ikke tusindvis, af forskellige teer i verden – fra den lette og blomsteragtige hvide te til den røgede og kraftfulde lapsang souchong. Mange er fascinerede af mangfoldigheden, men hvad de færreste ved er, at alle ægte teer faktisk kommer fra én og samme plante: Camellia sinensis .

Ja, du læste rigtigt. Uanset om du drikker grøn te fra Japan, sort te fra Indien eller oolong te fra Taiwan, kommer det hele fra den samme busk. Det, der adskiller teen, er, hvordan bladene forarbejdes efter plukning.

---

Den magiske plante Camellia sinensis

Camellia sinensis er en stedsegrøn busk, der trives i subtropiske og tropiske områder. Den er hårdfør, kan blive flere meter høj (hvis den ikke beskæres) og vokser både på bjergskråningerne i Darjeeling og i bjergene i Fujian. Planten indeholder naturligt koffein , polyfenoler og en række antioxidanter – hvilket gør den både stimulerende og potentielt sund.

Når vi siger, at alle ægte teer kommer fra Camellia sinensis, mener vi alle, der falder ind under kategorierne: hvid te, grøn te, gul te, oolong, sort te og pu-erh . Disse sorter opstår gennem forskellige produktionsmetoder – ikke forskellige planter.

---

Hvordan kan te være så anderledes?

Svaret ligger i håndværket. Teproducenter arbejder med faktorer som plukketid , oxidation , tørring , opvarmning , rulning og opbevaring for at fremkalde forskellige smagsvarianter, aromaer og farver.

Tag for eksempel grøn te og hvid te. Mange mennesker tænker på grøn te som den sundeste type, men forskellen mellem grøn og hvid te er ikke hvor "sund" den er – det er hvordan den er forarbejdet. Grøn te dampes eller ristes hurtigt efter plukning for at stoppe oxidationsprocessen. Dette bevarer de grønne, friske smagsnuancer.

Hvid te derimod – ofte lavet af knopper og unge blade – tørres simpelthen forsigtigt i solen, hvilket resulterer i en mildere og lettere te med delikate blomsternoter.

Sort te, måske bedst kendt i Vesten, er fuldt oxideret. Det betyder, at bladene får lov til at reagere med luft i mange timer, hvilket giver teen dens karakteristiske mørke farve og stærke smag.

---

Koffein og næringsstoffer – er der en forskel?

Da alle teer kommer fra den samme plante, indeholder de grundlæggende koffein og mange af de samme antioxidanter – men mængderne varierer. Dette skyldes faktorer som:

• Hvilken del af planten bruges : Knopper og unge blade indeholder ofte mere koffein end ældre blade.

• Hvornår på året teen høstes : Første høst har ofte en højere koncentration af visse forbindelser.

• Sådan forarbejdes teen : Oxidation, varmebehandling og tørringsteknikker påvirker indholdet af stoffer som L-theanin og katekiner.

• Hvor planten vokser : Jordbund, højde og klima påvirker både smag og næringssammensætning.

Det betyder, at der ikke nødvendigvis findes én "sundeste" te – det afhænger af, hvad du leder efter. Grøn te er kendt for sit høje indhold af katekiner, mens sort te har andre polyfenoler såsom theaflaviner og thearubiginer. Urteteer, som ofte kaldes te, men som egentlig ikke er teer, indeholder normalt ikke koffein og har helt andre egenskaber.

---

Hvad med koffein?

Ja, alle rigtige teer indeholder koffein , men mængden varierer. Som en tommelfingerregel:

• Hvid te kan have et lavt til moderat koffeinindhold.

• Grøn te har normalt mellem 25-35 mg koffein pr. kop.

• Sort te indeholder lidt mere, normalt 40-60 mg.

• Matcha indeholder ofte 60-70 mg koffein pr. kop, fordi man drikker hele bladet.

Men også her spiller bryggemetode, mængde og vandtemperatur en rolle. Og det er værd at bemærke, at te også indeholder L-theanin , en aminosyre, der har en beroligende effekt og bidrager til en mere jævn og afbalanceret koffeinoplevelse end kaffe.

---

Nysgerrig efter mere?

I vores Teskole finder du mange gode artikler om alt fra forskellige typer te og produktionsmetoder til hvordan man brygger te perfekt.

Eller læs videre om, hvad te egentlig er, og lær teen i din kop bedre at kende.