Hvad er te?

Dronefoto af temarker
Der findes utallige typer te i verden. Du har sikkert hørt om hvid te, sort te, grøn te, Earl Grey, English Breakfast, listen fortsætter. Det ret utrolige er, at de alle kommer fra den samme plante, Camellia sinensis (teplanten). - Men de ser og smager så forskelligt, synes du ikke? Ja, og det er netop det, der er så spændende: produktionsmetoden for bladene giver helt forskellige resultater.

Hvad er rigtig te?

Ægte te kommer udelukkende fra planten Camellia sinensis . De forskellige typer te fremstilles gennem forskellige produktionsmetoder. Vi siger, at kun slægterne af Camellia sinensis skal betragtes som "ægte te". Drikke lavet af andre planter eller blomster, herunder urter og rooibos, er strengt taget ikke rigtig te, men bør kaldes urteteer eller tisanes.

Ægte te kan klassificeres på flere måder. Den mest almindelige måde er at klassificere te efter type:

  • Hvid te – Mindst forarbejdet, let oxideret og delikat i smagen.

  • Grøn te – Dampet eller ristet for at bevare den friske, vegetabilske smag.

  • Oolong te – Delvist oxideret, giver en kompleks smag mellem grøn og sort te.

  • Sort te – Fuldt oxideret, rig og stærk i smagen.

  • Pu-erh te – Fermenteret te, der ofte opbevares i flere år.

Men der er mange andre mere komplicerede klassifikationer.

Der er en række faktorer, der adskiller alle teer fra hinanden. Blandt dem er høsttidspunktet (flush), hvilke dele af planten der høstes, hvilken plantesort, forarbejdningsmetode, region osv. Lad os se på et par stykker og starte med flush.

Flush: Sæsonens indflydelse på te

"Første skylning", "Anden skylning", "Efterårste", "Shincha" eller "Bancha". Alle disse udtryk refererer til forskellige typer "skylning" eller den periode, teen plukkes i. Hver region har sine egne udtryk, og mange kulturer har deres egen terminologi, men det grundlæggende princip er det samme.

I begyndelsen af vækstsæsonen dukker der nye skud op på tebusken. Disse skud har to blade og en knop. (Knoppen refererer ikke til blomsterskud som hos en almindelig blomst, men til fremtidige uåbnede blade.) Når disse blade og en knop plukkes for første gang i sæsonen, kaldes det "første skylning". De indeholder flest katekiner (antioxidanter), L-theanin (et stimulerende middel) og koffein af alle skylningerne. De har også en tendens til at have en meget delikat smag, en lys farve og en kort holdbarhed.

Plukker te, to blade og en knop

Efter at to blade og en knop er vokset (og blevet plukket), går busken i en kort dvaleperiode. I løbet af denne tid vokser den også, men meget lidt. Væksten beskæres for at fremme ny vækst. (Nogle plantager bruger denne vækst til at lave te af meget lav kvalitet og bruges typisk i tebreve.) Når de nye blade vokser og høstes, kaldes de "anden skylning".

Nogle områder har fortløbende høstbare opskylninger, andre har ikke, men udtrykkene "første opskylning" og "anden opskylning" er meget almindelige.

Dyrkning og høst af te

En anden klassificering er dyrkning. Teplanten dyrkes på forskellige måder, fra små familieejede gårde til ejendomme, der strækker sig over tusindvis af hektar. For de store plantager er det almindeligt at placere teplanten i lavlandet, hvor det er muligt at plukke tebladene maskinelt. Med nogle få undtagelser dyrkes den bedste te normalt højt over havets overflade, på stejle skråninger, hvor tebladene skal plukkes i hånden. Den bedste kvalitet kommer dog fra helbladet te og skal håndplukkes.

Det bringer os til en anden faktor, der påvirker det resultat, du får i din kop, nemlig høsten. Den gamle metode, der har eksisteret i tusinder af år, og som giver den bedste kvalitet, nemlig det fulde blad, kaldes den "ortodokse metode". To blade og en knop plukkes omhyggeligt individuelt i hånden. Den uortodokse høstmetode bruges normalt i forbindelse med "Cut-Tear-Curl" (CTC) forarbejdningsmetoden. Dette gøres ved, at en maskine kører hen over markerne og skærer de øverste blade af.

Infusioner og tisaner – ikke rigtig te

Kamillebuket

Mange drikkevarer kaldet "te" indeholder ikke blade fra Camellia sinensis. Disse bør kaldes tisaner eller urteinfusioner og kan bestå af urter, blomster, frugter eller krydderier. Nogle af de mest populære tisaner inkluderer:

  • Kamille – Beroligende og mildt sød blomst.

  • Pebermynte – En frisk og forfriskende urt.

  • Rooibos – Naturligvis koffeinfri og rød plante.

  • Hibiscus – Sure og røde bær.

Selvom tisaner ikke er ægte teer, har de unikke smagsprofiler og sundhedsmæssige fordele.

Nu ved du måske lidt mere om, hvad rigtig te er, men spekulerer du på, hvad alt det andet, du har hørt om, er? Du kan læse mere om det i næste kursus: Infusioner og tisaner !