Hvad er kombucha?

Kombucha er en fermenteret drik. Den laves ved at tage sødet te og tilsætte en kultur af bakterier og gær – kaldet en SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Over en periode på dage til uger omdanner mikroorganismerne sukkeret til organiske syrer, let kulsyre og (meget små) spor af alkohol. Resultatet er en boblende, let syrlig og forfriskende drik, som mange mennesker sætter pris på både for dens smag og potentielle fordøjelsesfordele.

Jun er en variation af kombucha, der traditionelt laves med grøn te og honning, i modsætning til kombuchas sorte te og sukker. Jun har ofte en lettere, mildere og mere blomsteragtig smag.

Hvor kommer kombuchaen fra?

Kombucha har sine rødder i Østasien, med tidlig brug dokumenteret i Kina for over 2.000 år siden. Derfra spredte den sig via Silkevejen til Rusland og Europa. I Vesten er kombucha blevet særligt populær i de seneste årtier som en del af sundhedsfødevarebevægelsen – men mange drikker det simpelthen fordi det smager godt! Jun har derimod mere obskure rødder, men forbindes ofte med tibetansk eller mongolsk oprindelse og er blevet populær blandt fermenteringsentusiaster, der ønsker en mere delikat smag.

Hvordan laver man kombucha?

Det er overraskende nemt at lave kombucha derhjemme, men det kræver lidt tålmodighed, god hygiejne og et rent miljø.

Kort sagt gør du følgende:

1. Bryg en sødet te (enten med sukker eller honning, afhængigt af om du laver kombucha eller jun).
2. Lad teen køle af, før du tilsætter SCOBY og en lille mængde færdig kombucha/jun som startvæske.
3. Dæk glasset med et åndbart stof og lad det fermentere ved stuetemperatur i 7-14 dage.
4. Når drikken smager, som du ønsker den – sur og let sød – kan du tappe den på flaske og eventuelt smage den yderligere til med frugt, bær eller krydderurter.

Vi har teer, der passer perfekt til kombucha

Selve tebasen, du bruger, har stor indflydelse på smagen af din kombucha. Vi har mange teer, der tilføjer dybde, kompleksitet og friske smagsoplevelser til din hjemmebryggede fermentering.

Her er nogle forslag:

Grøn te med hindbær - En vidunderlig te til en sommerlig kombucha! Den milde grønne te giver en let base, mens hindbærtonerne giver en naturlig frugtighed og en diskret rødlig farve under gæringen.

Sencha Superior – First flush - En japansk grøn te af høj kvalitet, der giver en ren, vegetabilsk og frisk smag til jun. Ideel til dem, der ønsker at fremhæve den blomsteragtige og lette karakter af fermenteringen.

Ceylon (Enkel te) - Denne sorte te giver en klassisk base for kombucha med en ren og lys smag. Ceylon er kendt for sin balance mellem styrke og friskhed og er god alene eller med smagsvarianter som citrus eller ingefær.

Darjeeling 2. flush - Giver en mere aromatisk og muscatel-agtig kombucha. Perfekt til dem, der ønsker kompleksitet og dybde i smagen - især god til videre gæring med bær eller stenfrugt.

Morgenmadsblanding - Vores fyldige morgenmadsprodukt giver en robust og maltet kombucha. Passer godt med smagsstoffer som æble, kanel eller nelliker efter gæring.

Dragon well (Long Jing) - En kinesisk grøn te med nøddeagtige og let ristede noter. Giver en usædvanlig, men meget god base for jun. Passer godt med honning og milde smagsstoffer såsom pære eller agurk.

Smagsat te i kombucha?

Ja, men vær forsigtig! Smagsatte teer kan fungere godt i kombucha – især under den anden gæring, men det anbefales at bruge rene teer i den første gæring for at undgå at forstyrre balancen i SCOBY. Når det er sagt, har mange haft gode erfaringer med smagsatte teer som base – så det handler om at eksperimentere.

Her er nogle af vores mest populære smagsvarianter af te, der passer godt i kombucha:

Earl Grey Blue Flower - En klassisk kombucha med et strejf af citrus og blomsteragtige undertoner. Perfekt til bergamot-fans!

Grøn te med citron - En forfriskende base til juni – let, syrlig og citrusagtig. Især god med ingefær eller fersken.

Sommerbær og Tulsi - Denne blanding af urter og grøn te tilbyder en aromatisk og kompleks smag. Tulsi tilføjer en krydret dybde, mens bærene gør den frugtagtig og frisk.

Fransk Earl Grey - Elegant og let blomstret med lavendel og bergamot. Giver en sofistikeret kombucha med antydninger af parfumerede noter. Prøv med blåbær i eftergæringen.

Jade Oolong - En let oxideret oolong med en blomstret og cremet mundfølelse. Giver en blød og delikat kombucha med stor dybde – dejlig som den er, eller med et strejf af litchi eller hibiscus.

Prøv kombucha!

Vil du starte med kombucha eller jun? Vælg en te, du kan lide at drikke varm – så vil du sikkert også elske den fermenteret. Kombinér den med frugt, bær eller urter i andre fermenteringer – og du har en sund og mousserende drik helt på dine egne præmisser.

Tip: Husk at bruge ren te og ubehandlet sukker eller honning til den første gæring, og du er velkommen til at eksperimentere med smagsatte teer i små portioner bagefter. Held og lykke med din brygning!